Le Clos des Calades

Le Clos des Calades est la quintessence du vignoble, c’est le fruit  d’un travail minutieux sur le choix des raisins, leurs vinifications, l’élevage en fût et la proportion des cépages dans l’assemblage en fonction du millésime.
La vendange est égrappée avant d’être encuvée, la température étant ajustée grâce à de l’eau rafraîchie circulant dans la double paroi des cuves…Après une macération pré-fermentaire d’environ 48h un levurage léger assure le démarrage de la fermentation.

A partir de là, 3 méthodes sont utilisées :  le remontage une à deux fois par jour, le pigeage à main dans les mêmes proportions, ou l’infusion c’est-à-dire le chapeau de marc immergé sous un plateau de chêne fabriqué sur mesure pour la cuve, et bloqué à l’aide d’étais.
Toutes ces méthodes traditionnelles sont utilisées séparément ou mixées après dégustation des jus.
La cuvaison dure 18 à 25 jours, en fonction des cépages et du millésime.
Lorsque les vins sont finis, on entonne toute la Syrah et une partie du Mourvèdre pour 12 mois,  Le reste est quant à lui élevé en cuve.
L’assemblage définitif se fait au bout de 15 à 16 mois.

Les Hauts de Vignecroze

Les Hauts de Vignecroze est un vin joyeux, gouleyant, pour lequel nous allons rechercher tout au long de son élaboration « le fruit » et la fraicheur supportés par des tanins souples et soyeux.
La vendange est égrappée avant d’être encuvée, la température étant ajustée grâce à de l’eau rafraîchie circulant dans la double paroi des cuves.
Le démarrage de la fermentation se fait avec les levures naturelles de la vigne, au cours de celle-ci, le remontage est privilégié, mais n’exclue pas un pigeage s’il s’avère nécessaire. La cuvaison est d’environ 12 à 15 jours. Après décuvage, les presses, douces car réalisées au pressoir vertical, sont réintroduites dans les jus.
Le vin est ensuite élevé en cuve, chaque cépage séparément, et sera ensuite assemblé 15 à 16 mois plus tard.