La méthode
Le sol, non travaillé, est fumé annuellement par un apport d humus. La situation géographique des vignes réduit considérablement le risque de maladies; peu de traitements (sans produits chimiques de synthèse) sont alors effectués.
L
a vendange se fait minutieusement à la main, tôt le matin, pour conserver toute sa fraicheur. Égrappage, mise en cuve, contrôle et régulation de la température des moûts se succèdent, chaque cépage est vinifié séparément.
Après dégustations, remontages, pigeages
à la main et immersion du chapeau (selon la méthode bourguignonne) sont effectués individuellement selon le besoin des jus.
Les presses sont faites dans un mini pressoir de bois, ensuite l’élevage se fait en fût bourguignon pour un an ou plus, en totalité pour la syrah et partiellement pour le mourvèdre et le grenache.