PACIéN‚A CLOS DES CALADES

 aop Languedoc 2012

La nouvelle identité du clos de calades se dévoile au travers d’un croquis épuré de la capitelle située sur notre Puech. La capitelle est une cabane de pierres sèches située dans les vignes, servant jadis de lieu de repos pour le viticulteur et de rangement pour ses outils. Paciènça, c’est « patience » en languedocien… que ce vin nécessite à son élaboration, son élevage et sa dégustation. C‘est la quintessence des vins du Clos des Calades. Terroir : La dépression de la Vaunage résulte d’une inversion de relief typique. Hauterivien Inferieur (Secondaire), calcaires (gris et bicolores), limono-argileux et marnes Ce vin est issu de la parcelle Puech Chaud, altitude 120 m .Un climat exceptionnel, vallon très bien aéré. Cépages : 50 % Syrah, 40% mourvèdre, 10% Grenache Vendanges : entièrement manuelles en caissette de 8kg, égrappage Vinification : Cuve inox Débourbage à froid (système de drapeau) 48h Macération 18 jours Remontage journaliers, légers  10% du volume Elevage à 50% 1/2 muids pour syrah et mourvèdre; pas d’ élevage pour grenache Non collé, non filtré, pas de gomme arabique a la mise pH : 3.62, Sulfites total 45  mg/l Mise en bouteille le 19 juin 2014 Volume : 4000 bouteilles 13 % Un fruit dense, une matière présente, un vin de gastronomie par excellence.