Fin de la Syrah/Grenache et du Grenache.
Un mail de Jean-Paul, en direct de Calvisson :
La cuve de grenache s’est finalement finie la semaine dernière, le degré alcoolique est de 14,9° alc. !!! La cuve de syrah + grenache s’est également terminée en même temps à 14,6° alc…… je soupçonne quelqu’un d’avoir versé en cachette un sac de sucre dans la cuve ! Non je rigole, en tout cas cela nous a amené, Joelle et moi, à faire deux remontages par semaine sur chacune des cuves avec des débordements sur les chapeaux, etc… Cela nous a donné aussi du souci, car la fermentation malolactique avait commencé et il a fallu plusieurs interventions, pilotées par notre excellent oenologue, pour l’arrêter et faire redémarrer la fermentation alcoolique ! C’est dans les situations délicates que l’on peut juger de la qualité de l’oenologue , là nous pouvons être rassurés le notre est super !
A vous la régie !