Paciènça
Paciènça - AOP Languedoc
Paciènça, c’est « patience » en languedocien… que ce vin nécessite à son élaboration, son élevage et sa dégustation. C‘est la quintessence des vins du Clos des Calades.
La dépression de la Vaunage résulte d’une inversion de relief typique. Ce vin est issu de la parcelle Puech Chaud, altitude 120 m point culminant d’ un vallon très bien aéré et du côteau de Mainteau orienté plein ouest .
CÉPAGES
- Syrah
- Mourvèdre
- Grenache
VENDANGES
Le choix de la date est essentielle , de même nous privilégions les moments de la journée où la température extérieure est la plus fraiche pour prélever les grappes qui dès leur arrivée en cave sont misent dans une cuve refroidie à 8/10° maximum pour procéder au débourbage.
VINIFICATION
Nous procédons au débourbage pour clarifier le jus à 8/10° maximum, ensuite le jus est envoyé dans une quatre cuve inox ou la fermentation débute à température comprise entre 18 et 22° pour préserver les aromes.