Les Hauts de Vignecroze
Les Hauts de Vignecroze est un vin joyeux, gouleyant, pour lequel nous allons rechercher tout au long de son élaboration « le fruit » et la fraicheur supportés par des tanins souples et soyeux.
Le dernier millésime de cette cuvée sera 2012.
La dépression de la Vaunage résulte d’une inversion de relief typique. Hauterivien Inferieur (Secondaire), calcaires (gris et bicolores), limono-argileux et marnes
Issu de la parcelle Puech Chaud, altitude 120m. Un climat exceptionnel, vallon très bien aéré. Vignes et sol non traitées chimiquement.
CÉPAGES
- Syrah
- Grenache
VENDANGES
Entièrement manuelles en caissette de 11kg.
VINIFICATION
Le démarrage de la fermentation se fait avec les levures naturelles de la vigne, au cours de celle-ci, le remontage est privilégié, mais n’exclue pas un pigeage s’il s’avère nécessaire.
La cuvaison est d’environ 12 à 15 jours. Après décuvage, les presses, douces car réalisées au pressoir vertical, sont réintroduites dans les jus.
ÉLEVAGE
Le vin est ensuite élevé en cuve, chaque cépage séparément.